Mientras escribo estas líneas, degusto esta delicia.

Y pensar que es totalmente saludable y lo puedo disfrutar sin ninguna pizca de culpa.

Es una receta que encontré en la web buscando una tarde algo que comer con chocolate.  Chocolate siempre es la constante en mis antojos.  De la manera y forma que sea.  Mucho chocolate.  Que me cubra los dientes y que cada papila gustativa esté rebosante de este manjar de los Dioses.

El único consejo que les daré es que al que no le guste mucho el amargo del cacao, prefieran un chocolate con algo de dulce, con azúcar o sustituto.  De lo contrario, van a tener que adicionar mucho endulzante para encontrar ese punto que buscan y posiblemente arruine un poco la textura del postre. 

Si, en cambio, no son muy apegados a estos sabores, opten por el mayor porcentaje de cacao que  encuentren y así además de sano, será un postre lleno de antioxidantes.  Generalmente, uso cacao 85%.

Este soufflé no tiene nada que envidiarle a la versión "que engorda".  Un perfecto y fácil postre para los amantes del chocolate como esta servidora.

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
• 85 grs (aprox 3/4 de barra) de chocolate amargo
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de leche vegetal (o la que uses)
• 1 yema de huevo
• 3 claras de huevo
• Pizca de sal
• 1 cucharada de miel 
• Pizca de cremor tártaro

1. Precaliente al horno
2. Engrasa dos moldes con aceite de coco y espolvorea cacao en polvo en ellos.
3. Derrite el chocolate junto con el aceite de coco en baño de maría.  Revuelve hasta obtener una mezcla suave.
4. Retira el chocolate del calor, adiciona la vainilla y la leche
5. Adiciona la yema y mezcla hasta integrar.
6. Añade sal y cremor tártaro a las claras y bátelas hasta obtener punto de nive
7. Integra suavemente las claras batidas a la mezcla de chocolate.  Vierte la mezcla en los moldes.
8. Hornea hasta que esponje, alrededor de cinco a ocho  minutos.  Sirve caliente

Y disfruta!!!

Para mi, esta receta no necesita introducción, ni explicación.  Solamente reiterarles el placer que siento al entrar una cucharada de ella en mi boca.

Fácil de hacer y rápido.

Y sin más.. aquí vá la receta!

• 1 taza de avellanas sin cáscara
• 115 grs de chocolate 85% derretido en baño de maría
• 2 cucharadas de cacao amargo en polvo
• 1/2 taza de Tagatosa o el endulzante que uses
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para comenzar, debes tostar las avellanas.  Colócalas en una fuente y al horno a 200 grados durante 8 minutos o hasta que notes que el aroma te embriague.  Deja que se enfrie.

Coloca las avellanas en un procesador de alimentos.  Tritura bien hasta que veas que toma una consistencia suave, como la mantequilla.

Luego agregas el chocolate derretido, el cacao, la Tagatosa y el extracto de vainilla.  Procesa hasta obtener una buena mezcla, con una consistencia suave, untable y cremosa.

Puedes llevarla al refrigerador si te sobra algo (cosa que dudo).

Me gusta el invierno, no lo puedo evitar.

En invierno puedes darte el derecho de tomar chocolate muy caliente con un buen pedazo de brownie, mientras afuera el frio, el viento, la niebla y a veces la lluvia, monopilizan las calles sin luz.

En invierno el aliento se vuelve visible para recordarte que aunque todo parece en reposo, tu respiras, estás vivo.

Creo que si pudiera tomar forma humana, el invierno sería alguien alto y delgado, taciturno, huraño, con aire tristón, algo meláncolico y callado.

Pero no importa, a mi me gusta el silencio.

Y quizás podría invitarle a comer este maravilloso y sano brownie.

• 1 taza de Nutella casera 
• 2 huevos enteros
• 3 cucharadas de harina de almendras o salvado de avena

Mezclar todo en la licuadora y al horno 30 ó 35 minutos a 180grados.

Te aconsejo usar moldes pequeños si los quieres más gorditos.

Y a disfrutar sin culpas!!!!

Hace unos años atrás y antes de descubrir la harina de garbanzos sólo conocía la harina normal de trigo y sus variantes (integral, de fuerza, de repostería), pero no tenía ni idea de que existían también la harina de coco, la harina de almendras o la harina de garbanzos.  

Un día ví la harina de garbanzos´en una tostaduría y decidí probarla a ver que tal.  Es una harina poco conocida pero se usa muchísimo en países como la India y se puede utilizar para muchos platos.  Yo las conseguí ya preparadas pero también la puedes hacer en casa también y solo necesitas garbanzos crudos. Y moler y moler y tamizar y tamizar hasta que se haga una harina fina.

La harina de garbanzos presenta las mismas propiedades de los garbanzos, por lo que es muy rica en proteínas, minerales, vitaminas y fibra.  Además, no contiene gluten por lo que es ideal para celíacos a la hora de preparar recetas con harina.

La cantidad de agua y harina de garbanzos puede variar dependiendo del gusto de cada persona.  Si añadimos más agua van a quedar menos densas y más cantidad de masa, por lo que salen más crepes, pero si nos pasamos con el agua la mezcla quedará aguada y no será consistente para cocinarla.  

Con las cantidades que están en la receta salen 4 crepes en un sartén mediana.  Esta cantidad está bien para dos personas, teniendo en cuenta que después podemos rellenarlos de lo que queramos.

Me encanta esta receta porque se adapta a muchas combinaciones y podemos rellenar los crepes de verduras, mermelada, champiñones.  Se prepara rápido y cuando tienes un poco de práctica te salen a la primera.

Después puedes cambiar y añadir lo que quieras.  A veces le agrego, queso rayado.  En fin a tu gusto y de tus comensales.

La receta:

• 100 grs de harina de garbanzos
• 250 ml de agua
• Aceite de coco.

Mezclamos la harina de garbanzos con el agua con la ayuda de una batidora.

Engrasas el sartén con el aceite de coco.  

Añades un poco de la mezcla en la sartén y esperas que se haga a fuego medio.  Cuando la mezcla esté compacta también un poco por encima, la giras con la ayuda de una espátula.  Dejas que se haga por el otro lado y sacas del fuego.

Y como dije, lo rellenas con lo que te animes.   

Es muy bueno, sano y bajo en carbos!

Estos merengues, cuanto los hago!  los hago para las tortas, horneados como snack dulce; le agrego cacao y sale Mousse de Chocolate y así...  Por lo que viene siendo la receta base de muchas de mis recetas.

Antes de la receta y la preparación, unos consejitos porque, en verdad que es muy fácil de hacer, como todo tiene su técnica y cualquier error y daña toda la preparación.

1. Cuando se separen las claras de las yemas, no debe quedar ni un solo rastro de yema en las claras.
2. Los huevos deben ser frescos y encontrarse a temperatura ambiente;
3. Si quieres que quede más blanco, le puedes agregar unas gotas de jugo de limón al final del batido.
4. Si el fin del merengue es la decoración de un postre o torta, le puedes añadir una pizca de "Cremor Tartaro", a la clara antes de batir, para que quede más firme y lo protejas de la humedad del ambiente.
5. La proporción entre claras y azúcar, es de una parte de clara por dos de azúcar (o tagatossa).
6. Si quieres el merengue horneado, lo pasas por una manga de reposteria, lo pones en una bandeja y unos minutos al horno precalentado.

Si te llevas de estos consejitos, te quedará un merengue brilloso y delicioso.

Ahora la receta y preparación:

• 4 claras de huevo (También uso NoEgg que es un sustituto del huevo, sube y sabe igual que el huevo)
• 1 taza de Tagatossa (lo consigues en el Jumbo), o taza de azúcar si no estás a dieta.
• 1/2 taza de agua.

En una olla, colocas la azúcar y el agua, lo pones al fuego hasta que se haga un almibar.  Mientras se vá haciendo el almibar, bates las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve.

Ya cuando consigas los dos puntos que necesitas, agregas el almibar lentamente al batido, lentamente y sin dejar de batir.

Continúa batiendo hasta que el batido adquiera una consistencia firme y esté tibia o a temperatura ambiente.

Y a disfrutar sin culpa!

Has probado alguna vez la mermelada de tomate?  Tiene una textura de exquisito sabor, no es demasiado dulce y te permite poder mezclarla con todo tipo de platos, es versátil, deliciosa y lo que es más importante:  se trata de una de las mermeladas más beneficiosas para nuestra salud.

Infinidad de vitaminas, en especial todas las correspondientes al complejo B, es muy rica en carotenos.  Apenas tiene calorías, fuente maravillosa de antioxidantes y dispone de propiedades antibacterianas, anticancerígenas e hipoglucemiantes.

Dicha todas estas maravillas les doy la receta y modo de hacerlo.

1. 1 kilo de tomates
2. 200 gramos de Tagatosa (si usas azúcar, serían 400 gramos)
3. Zumo de un limón
4. Una ramita de canela

Empezamos escaldando los tomates.  Ponemos una olla de agua a hervir.  Cuando esté hirviendo agregamos los tomates.  Al pasar un minuto ya están escaldados. Sacar del fuego y dejar enfriar. Ahora será más fácil de pelar y sacar las semillas.

Ahora sacamos la pulpa de los tomates.  Una vez retirada toda la pulpa, vierte por encima el tagatosa y el zumo de limón y deja reposar esta mezcla una hora.  De ese modo, se vá la acidez del tomate y los sabores se mezclarán mejor.

Ahora lo llevamos a fuego lento.  Agregamos la canela que le dará un sabor muy delicioso y especial. Vamos removiendo poco a poco, siempre a fuego lento, de este modo irá sacando su jugo y la mermelada estará más fina.   Lo dejas alrededor de una hora, removiendo de vez en cuando y vás probando para ver si está a tu gusto. 

Cuando tenga una textura fina y ligera la retiras del fuego. Dejas reposar el mayor tiempo posible.  Al enfriar la mermelada termina de cuajar y se vuelve más espesa.

Si deseas la colocas en frascos de cristal para conservarla.  Un modo de que te duren más es envasarlas al vacío que se consigue poniendo los frascos con la mermelada en agua hirviendo.  Una vez hagan el sonido "pop" estarán ya cerrados de modo hermético.

Una forma excelente de combinar esta mermelada es con una tostada y queso brie.  Combinación sencillamente ideal.

A disfrutar!

Hace un buen tiempo que ya no como arroz. Normalmente lo sustituyo por coliflor.  Es una maravilla.  

La coliflor parece arroz y se puede preparar exactamente igual.  Hasta risotto he hecho exquisito con este sustituto.

El arroz, sobre todo el blanco, no es recomendable consumirlo en exceso por su alto índice glicémico y contenido en carbohidratos.  Es un cereal refinado, al que le quitan la fibra y varios nutrientes, queda prácticamente solo el almidón.

Así que esta es una excelente y rica alternativa.

Tan sencillo como lavar el coliflor y dejar secar. Quitar las hojas y partes oscuras y pasarlo por el procesador o por el rayador.  Y ya tienes tu sustituto de arroz y puedes hacer cualquier receta con él.

Seguir diciendo que me encanta el chocolate, ya les molestaría.  Así que les comparto esta tarta de chocolate sin harina, sin azúcar, llena de proteínas y full en antioxidantes.

Aquí les vá la receta:

310 grs de Chocolate (de 70% cacao en adelante para que sea saludable);

10 huevos separados la clara de la yema.

Endulzante a gusto.  Yo no uso porque ya me acostumbré al sabor amargo del cacao de 70%.  Que sea el endulzante que uses en polvo.  Y se lo agregas al cacao cuando esté fundiéndose. 

Es muy bueno el Xylitol o Tagatossa que venden en el Jumbo.

Precalienta el horno a 250C

Poner el cacao en baño de maría hasta derretir.

Batir las claras de huevo hasta llegar a punto de nieve.

Ya cuando el cacao esté derretido, le agregas las yemas y bates hasta mezclar bien.

De una manera rápida y suavemente vás incorporando la clara batida con la mezcla de yema y cacao, con movimiento ondulante.  Mezcla bien.

Vierte la mezcla en un molde y lleva al horno, solo 8 minutos.

Deja enfriar 30 minutos y que pase sus ocho horas en el refrigerador. (Confieso que este proceso nunca lo he hecho, incluso hasta caliente me lo como)

Desmoldas y a disfrutar!

He variado mucho estas recetas.  Le agrego nueces.   Helado ya cuando está repartida la porción.  Frutillas.  

Ya sabes!   Lo que más guste a ti y a tus amados!

Y a disfrutar!

Ya todos sabemos que la cebolla es uno de los vegetales con más propiedades que existe.  Es una gran aliada para prevenir la trombosis y el envejecimiento de las arterias.  Es antianémica.   Gran expectorante.  Ideal para adelgazar por su gran poder diurético que tiene.

En fin, es acompañada del ajo, infaltable en mi nutrición diaria.

Me encantan los aros de cebolla.  Así que busqué y busqué para hacerlas de la mejor y sana manera posible.

Estos aros de cebolla son deliciosos.  No es la primera vez que los hago.  Es más, cuando tengo visitas o cuando me dedico esos domingos lluviosos a ver Netflix, es el antojo mío y de los que me rodean.

Aquí les dejo esta sencilla receta.  Como siempre les digo, vayan ustedes cambiando los ingredientes  para que se vaya asemejando a su gusto o para que le dén ese toque personal que hace suya la receta.

• 2 cebollas;
• 1 taza de harina de garbanzos;
• 1 cucharada de polvo de ajo;
• 2 cuchardas de pimienta;
• 3 cucharaditas de oregano
• Albahaca (a gusto)
• Queso a gusto (yo mucho mucho)

Precalienta el horno

Corta las cebollas en rodajas.  Mezcla el agua  con 1/4 taza de harina de garbanzos.  

La otra parte de la harina mezclala con el resto de ingredientes (y con lo que se te ocurra).

Las rodajas de cebolla la bañas con la mezcla de harina de ingredientes secos y luego a la mezcla de harina con agua.

Al horno hasta que doren.

Es muy buena y sobre todo sacía ese deseo de comida chatarra que nos dá de vez en cuando.

Disfruta!

No es fácil vivir a dieta como yo.   Sobretodo, a personas que nos encantan los dulces, comer rico y mucho.

Por lo que vivo googleando y buscando la manera de hacer saludable las recetas que tanto me encantan.  

Si tengo la suerte que me gusta cocinar, así que por ese lado puedo aventurar en la cocina y cambiar las recetas a mi antojo, para que no afecte al otro día mi peso en la balanza. 

Esta preparación que les propongo es precisamente eso, una forma de saciar el antojo de chocolate sin la culpa que trae tu típica torta, cupcake o brownie.

Uno de los principales logros de estos cupcakes es su textura, que se logra batiendo las claras a punto de nieve.  Es un paso adicional, pero la diferencia es notoria al no batir las claras.

• 1/4 taza de harina de almendras o avena
• 1/4 taza de coco deshidratado
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas de tagatosa o el edulcorante que utilicen (aconsejo ir probando hasta llegar al punto que a ustedes les gusta)
• 3 claras
• 1 chorrito de vinagre
• 1 cucharadita de miel
• 2 cucharadas de aceite de coco 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

1. Bate las claras a punto de nieve junto con el chorrito de vinagre
2. Mezcla el resto de ingredientes húmedos y añádelos a la mezcla seca, luego integra las claras montadas con movimientos envolventes.  Revuelve hasta que la mezcla esté homogénea.
3. Vierte la preparación en moldes engrasados.  Puedes decorar opcionalmente con chips de chocolate sin azúcar o nueces picadas
4. Hornea por 10 o 15 minutos.  Desmolda

Y disfruta!

El zapallo junto al coliflor, es el infaltable en mi refrigerador.

Es muy nutritiva y llena mucho.  Funciona muy bien en recetas tanto en dulce como salado y es satisfacción garantizada.

Esta en particular es muy buena, se puede comer en el desayuno o a la hora del té y no nos damos ni cuenta de que estamos a dieta, por lo rico y lo mucho que satisface.



Aquí les dejo la receta y el modo de preparación:

• 1/2 taza de puré de zapallo
• 1/2 taza de harina de avena o almendras
• 1/2 taza de azúcar de coco o Tagatosa (cada vez le agrego menos)
• 1/4 taza de agua o leche de almendras
• 3 cucharadas de aceite de coco
• 1/2 cucharadita de esencia de coco o vainilla
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• pizca de sal
• Uvas pasas (opcional pero necesarias para mi...)

1. Precalienta el horno
2. Cocina el zapallo hasta que ablande.  Forma un puré. Mezcla con el agua o leche.
3. Crema el aceite de coco a temperatura ambiente con el azúcar de coco o tagatosa. Agrega la esencia elegida y la mezcla de zapallo.
4. Integra poco a poco la mezcla seca a la mezcla húmeda
5. Vierte en un molde engrasado y al horno por una hora o hasta que introduzcas un cuchillo y salga limpio.

Y disfruta!

Este es uno de esos platos, que cuando no tengo deseos de cocinar o cuando no sé que comer, siempre es el que me salva.  (Debo confesar que siempre en mi refrigerador hay coliflor).

Esta receta es muy famosa en el Reino Unido, los restaurantes más gourmet la tienen y según pude ver, hasta los más famosos chefs, ganadores de la Estrella Michelín, lo tienen en su menú.


Mis amigos cuando tienen alguna cena o almuerzo especial, siempre quieren que yo se los haga. Y al otro día, todos pidiéndome la receta de tanto que gusta.  Porque es muy bueno, sano y con muy bajo índice glicémico.  Por lo que podemos comer sin culpa.


Mi consejo sería en este plato por la experiencia de tanto hacerlo, dejar las flores del coliflor un poco grandes, no desmenuzarlas.  Al cortar, se vé la flor del coliflor muy bonita.  Aunque ya sería a gusto personal.

Como siempre, esta es la receta base, ya luego podemos modificarlas a nuestro antojo.

• 1 coliflor pequeña
• 1 cebolla roja mediana pelada
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de romero bien picadito
• 7 huevos
• 1/2 taza de albahaca bien picadita
• 1 taza de harina de garbanzos (o coco o almendras)
• 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/3 cucharadita de cúrcuma molida
• 150 g de queso parmesano rallado grueso u otro queso curado (yo a veces uso mucho más que esta cantidad y queda espectacular)
• Sal y pimienta
• Mantequilla para el molde
• 1 cucharada de sésamo

Precalienta el horno.

Se ponen las flores de coliflor en una olla y agregar 1 cucharadita de sal.  Cubrir con agua y cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las flores estén suaves pero firmes.

Escurrir y reservar en un colador para que se deshidraten.

Cortar 4 rodajas de la cebolla y dejar de lado.  Picar el resto de la cebolla y agregar junto al romero y cocinar a fuego medio en un sartén con aceite a fuego medio, revolviendo de vez en cuando hasta que estén blandas.  Retirar del fuego y dejar enfriar.

Poner la cebolla en un envase grande, añadir los huevos y la albahaca, mezclar bien y luego añadir la harina, polvo de hornear, la cúrcuma, el queso parmesano, la sal y pimienta.   Batir hasta que quede suave.  Luego agregar la coliflor y unir bien tratando de no romper las florecitas.

Pones esta masa en un molde y le agregas las semillas de sésamo por toda la orilla,  (aquí siempre le agrego más queso) y pones los aros de cebolla que cortamos al principio, en la parte superior.

Lo ponemos al horno por 45 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.

Retiras del horno y dejar enfriar al menos unos 20 minutos antes de servir, para que al cortar esté firme.

Hace ya un tiempo que encontré esta receta en la web, confieso que he cometido el error de no guardar en que página la encontré y así darle su crédito, a esas recetas les hago modificaciones y los relleno también según "ande mi antojo".  

Es muy pero muy bueno.  Bajo en carbohidratos y no cansa.  Lo relleno a veces con frutas, mermeladas que hago, vegetales o rellenarlo como si fueran tacos o burritos.

Fácil de hacer y sobre todo muy económica. 

Aquí les dejo la receta y preparación:

2 claras de huevo;

2 cucharadas de avena en polvo (o harina de almendras, o harina de algarroba, o harina de coco);

1 cucharada de salvado de avena;

Sal y pimienta a gusto.

Pones todos los ingredientes en la licuadora, licúa bien.

Calentar el sartén a fuego lento y pon una gota de aceite con una servilleta.

Vierta la masa en el sartén y rápidamente mueves el sartén para que la masa se distribuya y lo cubra todo,  el grosor es a tu gusto.

Poner los ingredientes del relleno que prefieras y cierras la torta, hasta que se ponga dorado.

Y a disfrutar de esta delicia!

Qué si!  Pan de Coliflor!!!!  Hace un tiempo que es mi vegetal favorito por lo versátil que es.  En puré es delicioso, como arroz.., hasta en risotto me ha funcionado de maravillas, y varias veces que ha sido un sustituto de la harina de trigo.

Esta receta la encontré hace ya un tiempo en la web, y me pareció tan apropiada para mi tipo de alimentación que la hice sin ningún cambio.

Ha recibido muy buenas críticas de mis estrictos comensales.  Así que los invito a ojos cerrados a ensayar esta preparación y así saciar ese deseo todos los días de comer el tan ansiado y mal comprendido pan de trigo.

Aquí vá la receta y modo de preparación:

6 claras de huevo
1 coliflor mediano
1 taza de harina de coco
1 medida de proteina en polvo (whey protein)
2 cucharadas de queso (usé mozzarella y uso el que tenga en ese momento)
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita jugo de limón
1 cucharadita sal marina
Condimentos a gusto  (hasta espinacas a veces le he añadido)


Precalienta el horno
Engrasa el recipiente donde lo vas a hacer.
Separa los arbolitos crudos del coliflor y procésalos, hasta obtener un grano lo más fino posible.
(Si quieres que el pan salga sequito, pon esta harina cinco minutos en el horno hasta que esté deshidratado o dos minutos en el microondas, que yo no uso,  y deja enfriar para seguir los pasos).
Une todos los ingredientes bien, al molde y al horno!

Hornea hasta que insertes un cuchillo de mesa y salga limpio.
Deja enfriar y disfruta!

Lo puedes acompañar con huevos pochados, queso derretido o solo.  Lo dejo a tu imaginación.

Vivo haciendo experimentos!

Esta vez me acompañó una gran amiga que confía ciegamente en mi, que tiene varios años sufriendo intolerancia al glutén.  La ha pasado mal!.

Además, que le encanta el pan, su marraqueta chilena...  sufre porque ahora hasta las cremas para el cuerpo traen gluten!!!!!!.

Masa Madre vivita y lista para el pan del fin de semana que viene!

Por un amigo que hace pan artesanal.. exquisito a propósito!..., viendo que lo hace como lo hacían siglos atrás.  Nada de químicos.   Hechos con masa madre. Le dije a mi amiga porqué no probaba comerlo por varios días y ver si este pan, que es tan sanito, y más natural no puede ser posible, le causaría alergía.

Ella, que ya conoce cuan mal nos alimentamos y que si nos venden en el super pan, no es pan... si compramos yogurt, no es yogurt y así....

Y empezó el esperimento!!!

Una delicia de pan!

Hace ya 7 días que come de este pan tan sanito, sin químicos, en su desayuno.  Y hasta ahora no ha presentado ningún síntoma.  Al contrario, se siente con energía en la mañana después de comerlo.

Alergías? 0..  Problemas estomacales?  0

Les cuento esto, no para que lo hagan sin supervisión.  Debe llevarse por alguien que conozca el tema y pueda ayudarlos en caso que se produzca alguna reacción adversa a su cuerpo.
Si lo posteo para que se den cuenta de como las industrias alimenticias nos están envenenando poco a poco.  Y solo y nada más que nosotros, somos lo que tenemos que tomar las riendas de nuestro cuerpo y alimentación.

Mi amiga? feliz!..  Ella adora su pan.  Y este de sabor es espectacular y además, ingerimos salud y vida!.